Vegetarische Rezepte sind ideal für alle, die ein schnelles, gesundes und schmackhaftes Abendessen zubereiten möchten. Sie sind oft einfach, benötigen wenige Zutaten und sind perfekt für den stressigen Alltag. Hier sind drei weitere vegetarische Rezepte, die schnell zubereitet sind und voller Geschmack stecken.
1. Zucchini-Nudeln mit Pesto und Kirschtomaten (15 Minuten)
Diese leichte Mahlzeit ist ein frisches und schnelles Rezept, das Low-Carb-Fans begeistert.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 große Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 3 EL Basilikum-Pesto (oder veganes Pesto)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Pinienkerne (optional)
- Salz, Pfeffer
- Parmesan oder Hefeflocken (optional)
Zubereitung:
- Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden.
- Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini-Nudeln 2–3 Minuten anbraten.
- Pesto und Tomaten hinzufügen, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Pinienkernen und Parmesan (oder Hefeflocken) bestreuen und servieren.
Tipp: Für mehr Würze etwas Knoblauch mit den Zucchini-Nudeln anbraten.
2. Linsen-Salat mit Feta und Granatapfel (15 Minuten)
Dieser frische Salat ist ein schnelles Abendessen, das sättigt und erfrischt.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Dose rote Linsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1/2 Gurke
- 1 Handvoll Babyspinat
- 50 g Feta (oder veganer Käse)
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Linsen abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke würfeln, Babyspinat waschen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Feta darüberbröseln und Granatapfelkerne hinzufügen.
- Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
Tipp: Für mehr Knackigkeit geröstete Walnüsse hinzufügen.
3. Vegetarische Gemüse-Quesadillas (12 Minuten)
Diese knusprigen Quesadillas sind ein schnelles Rezept für ein mexikanisches Abendessen.
Zutaten (für 2 Personen):
- 4 Weizentortillas
- 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder veganer Käse)
- 1 Paprika
- 1/2 Zucchini
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Mais (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Salsa oder Sour Cream zum Servieren
Zubereitung:
- Paprika, Zucchini und Zwiebel fein würfeln.
- Gemüse in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 5 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Eine Tortilla in eine heiße Pfanne legen, Gemüse und Käse darauf verteilen, zweite Tortilla darauflegen.
- Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis der Käse geschmolzen ist.
- In Stücke schneiden und mit Salsa oder Sour Cream servieren.
Tipp: Für einen scharfen Kick etwas Jalapeño hinzufügen.
Warum vegetarische Rezepte wählen?
Vegetarische Rezepte sind nicht nur schnell und einfach, sondern auch vielseitig und nachhaltig. Sie ermöglichen es, in kürzester Zeit ein gesundes Abendessen auf den Tisch zu bringen, das die ganze Familie begeistert. Mit frischen Zutaten und kreativen Kombinationen wird das Kochen zum Vergnügen.
Probieren Sie diese Rezepte aus und genießen Sie ein schnelles, vegetarisches Abendessen voller Geschmack!
